人参何以需另外炖煮而不同煎？

　　人参具有大补人体元气、降血糖、强心、抗过敏等功效，另外对脾胃吸收及代谢功能、增进食欲、促进蛋白质合成等，也有相当成效。人参又多种服用法，但一般不与其他方药同入汤剂里煎煮，而采用“隔水炖蒸法”，主要原因如下：
1. 有利于成份释出
　　人参、西洋参应经较长时间的煎煮，才能溶出有效成份，而且以比较低温较妥，以免高温破坏维生素群，及烧焦多糖体物质。
　　根据中医药学成分分析，人参含有“人参 皂苷 ”物质。“皂苷”在低温水 溶度较大，不过在煎煮的过程加热温度太高，就有增加水解的可能，而水解后所得 到的“皂苷元”，反而不溶解于水，并妨碍其它药物有效成份的释出；若是选用隔水炖蒸法，由于中心温度较低，有利于预防“皂苷”的分解，从而增加其他有效成份的释出。
2. 防止成份黏附损失
　　人参含有极丰富的有效成份，若与其他一般方药同煎，其释出的有效成份，可能会粘附在其他药渣饮片上，而造成浪费。炖过的人参液清香可口，而且饮片仍可入口咀嚼后吞服，几乎完全有用。