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中药常识

为什么不能用铁锅、铜锅煎药?

  煎煮中药汤剂时,煎药器皿的选择一向很讲究。古代人根据临床经验,统一规范为:“凡煎药最忌铜铁器,宜用银器、瓦罐。”现代知识也印证了上述理论是正确的。
  我们都知道,铁、铜器的金属化学物质比较不稳定(注),在高温煎煮过程中,一些如铜离子、铁离子等可能活跃出现,而连环的促进很多复杂的化学反应。例如使用铁锅煎中药,很容易与大黄、何首乌、地榆、五倍子、白芍等药材所含的鞣质、甘类等成份起化学反应,产生一种不溶于水的“鞣酸铁”及其他有害成份,使中药汤剂变黑变绿,药味又涩又腥。轻则改变药液性味,降低疗效;重则使服用者发生反胃、恶心、呕吐等副作用。
  至于选用铜锅煎药同样不行。因为微量的铜离子易与中药的一些成份混合而发生化学变化,产生对人体有害的“铜绿”。
  银器锅金属性质稳定,但价格昂贵,一般家庭较少购置。
总之,煎药器皿还是以砂锅、瓦罐,或者无色素的塘瓷锅及不锈钢锅为恰当。
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