小心枸杞“走油” 陈皮越陈越好

“三月茵陈四月蒿，五月砍来当柴烧。春秋挖根夏采草，浆果初熟花含苞”，古老的歌诀里，透露着时间赋予药材的千变万化。

5月20日，大型中医药文化纪录片《本草中国》正式登陆江苏卫视，引发很多市民的关注。纪录片的第一集《时间》，聚焦于时间与本草的关系，以时辰、月份、季节、年份等节律为单位，从“快、慢、准、长、新旧交替”几个维度讲述红花、藏红花、红曲、霜桑叶、天麻、陈皮这6味药在采摘、贮藏、炮制过程中与时间的精妙配合。节目播出后，这几味既熟悉又陌生的中药也引起了广大观众的兴趣。昨天，记者采访了南京市中医院药剂科主任中药师李文，为大家解读其中部分道地药材，以及在临床上的应用。

为你解密

《本草中国》第一集里，讲述了红花、藏红花、天麻、陈皮、红曲、霜桑叶这6味药，在采摘、贮藏、炮制过程中与时间的精妙配合。对于它们在临床上的功效，我们听南京市中医院药剂科主任中药师李文一一道来。

红花

在妇科、骨伤科、针灸科等科室都会运用到，很多人都知道红花有活血化瘀的功效，专业解释的话，红花性温、味辛，活血通经、散瘀止痛。用于经闭、痛经、恶露不行、症瘕痞块、跌打损伤。古人常有淤血在体内时，常加红花一小把；或者用纱布包煮开可用一天两次泡脚，治疗血液循环不好，腿脚麻木或青紫等淤血症；还可用于静脉曲张，末梢神经炎。现代人的保健意识比较强，很多人冬天会用红花泡脚，还有人用红花泡酒等，都是利用了红花活血化瘀的功效。

藏红花

临床上用于治疗人体多种慢性疾病，通过其活血化瘀、抗菌消炎的功效，增强机体耐力，增强淋巴细胞增殖反应，以此来提高机体细胞免疫和体液免疫，起到调整人体气机运行，平衡人体阴阳的作用。《本草纲目》记载，藏红花能“活血、主心气忧郁，又治惊悸。”但藏红花属于名贵药材，所以临床上多以病情特别需要的时候才会选择。

天麻

很多老百姓都知道，头疼的时候用天麻泡点水喝。天麻多用于肝阳上亢引起的头痛头晕等，很多人会把这个当补药。

陈皮

大多数人都知道消化不好的时候，吃一点陈皮。所谓“千年人参、百年陈皮”，里面的陈皮指的是晒干后的橘子皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。陈皮也是六大陈药之一。南宋梁代的陶弘景在《名医别录》中也首次提出“陈久者良”。言下之意，陈皮越陈功效越好，陈放年份不同，疗效也有不同，所以经年的陈皮价格也会比较高。陈皮对脾胃胀满、消化不良的作用，所以很多人不舒服的时候会用陈皮泡茶、泡水，但陈皮有一定的燥湿作用，气虚、燥咳、有胃火的人不宜多食用。

红曲

既是中药材又是食品，在中国古往今来一直被广泛用作食品着色剂、调味剂、红腐乳制造原料、肉类保存剂和药物。红曲的性味甘温，功能上主要是用于饮食停滞、胸膈满闷、消化不良。现代医学研究报告认为，红曲还具有降血压、降血脂的作用。

霜桑叶

正如节目中提到，霜打的桑叶功效发挥得更好。霜桑叶有疏散风热，清肺润燥抑肝阳，清肝明目，凉血止血的功效。临床上会用于风热感冒，视物昏花等的治疗。

“本草”有门道

药材采摘和煎煮，都要掌握好时间

同一种药材，在不同的时节、不同时辰采摘，药效大为不同，这是现代科学仪器也无法测出的神奇。

比如，藏红花早晨摘下，中午就要取丝烘干，隔了一夜，价钱贬值数倍。陈皮要晒得年头越多越好，当年的陈皮天天晒，隔年的陈皮定期晒，陈皮吊起放在炉灶之上，长年累月炊烟熏染，会达到更好药效。

李文说，所有的药品在采摘、储藏、炮制的过程中，要与时间精妙配合，如霜打的叶子药性好，三月“茵陈”治黄痨，四月“青蒿”当柴烧。

“其实在我们临床上，还有一点体现‘时间’的重要性，就是要掌握好它们的火候。”李文说，煎煮火候一般遵照先武火后文火的原则，即用大火、急火煮沸，再用中火或小慢火煮沸，并保持沸水面没过药物。“说一个煎煮的注意事项，煎煮前一定要浸泡，一般要求以温水30℃到40℃，浸泡30到60分钟为宜。建议煎药用砂锅较好，用水量一般要求液面没过药物约1到4厘米为宜。”李文说，也要根据实际情况调整，如多数补益的、需久煎的药物（如人参、地黄）加水量可略多。

此外，李文说，临床上强调根据自己的病情，选择适合自己的中药配伍方剂。

“道地药材”用量，占到中药材80%

纪录片中，从事手工制作红曲的浙江桐君堂老药工王良春，因为现代发酵技术可批量生产，放弃了古法制作红曲的方法，将制曲工具放入了博物馆。而在贵州德江大山里，天麻只能和蜜环菌与木材埋在山中土壤中，才能发挥最大的药效。土家族青年大学生田旭林，放弃了原本所学的设计专业，怀揣着“带天麻走出大山”的梦想回到了故乡。这是因为，每一味药材都有着适应其生长的最佳境域，离其本土则质同而效异，中药所称是谓“道地”。

专家说，道地药材的概念出自《神农本草经》，书中记载：“土地所出，真伪新陈，并各有法。”其实，在宋代已形成了一批著名的栽培道地药材的地区。明清时期，药材贸易繁盛促进了道地药材的发展。

“好道地药材”，就是指在某一特定自然条件、生态环境的地域内所产的比较好的药材，且生产较为集中，栽培技术、采收加工也都有一定的讲究，以至于较同种药材在其他地区所产者品质佳、疗效好。

常用的500种中药材中，道地药材约占200种，其用量占中药材总用量的80%。特定的地域、品质的优良和确切的疗效使道地药材成为中医药的精髓。

保存有门道，小心“走油”虫蛀变色

李文说，挥发油是许多中药材中发挥治疗作用的有效成分，如果这些药材的味道变淡，药效也会减小。加热、煎煮会加速挥发油的散失，因此薄荷、荆芥、藿香、紫苏等含挥发油较多的药材，应放在离热源较远的地方。

一些药材如在储存过程中受潮，药材中所含的油和糖等物质容易析出药材表面，这就叫“走油”。果实、种子类药材易“走油”，如杏仁、柏子仁、当归、党参、桂圆、枸杞等。

中药材在采集和保存时可能有虫侵入或带有虫卵，有些药材受蛀后，可发生蛀洞和蛀粉，有些害虫繁殖迅速，可能让药材“报废”。泽泻、黄芪、大黄、人参、白芷等，较容易受虫蛀。轻度虫蛀的药材可加工后再用，虫蛀严重的药材应及时丢弃。

此外，还有些药物怕晒，如牡丹皮、玫瑰花等，可能在变色的同时降低药效。有些药材含的酶易发生氧化而变色，日晒和烘焙温度过高也可引起药材变色。